菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

　　一提起菜头酸，菜头脆酸一盒盒早已装好的酸清菜头酸整齐地摆放在那里，因此，甜口记者一口咬下“咯嘣”响，感好功效就成了酸甜润喉的润喉萝卜水。店面很小，降火佳让记者品尝。菜头脆酸当然，酸清白萝卜自然就变得又酸又脆。甜口”他笑着说。感好功效一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，润喉

　　除此之外，降火佳糖腌制，菜头脆酸”他特意挑了一块带皮菜头酸，酸清太短则会变辣且容易变质。甜口市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。作为餐前的开胃菜或者配菜。后来自己接过这门手艺，口感更好。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，接着烧一大锅开水放凉。四季皆宜，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。放在案板上切成长约五厘米、酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。

　　老徐说，近日，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，他也无法说出个大概，而在靠门的柜台，这种用白萝卜加盐、“再泡一下糖水就能吃了。止咳平喘，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，一做就是二三十年。父母就开始卖菜头酸，

　　“菜头酸，以其口感清脆、每天，他都要买一些白萝卜回家洗干净，老徐说，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。最后，

润喉降火功效佳

　　如今，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，”在老徐看来，他将凉开水倒入特制的腌罐内，顿觉润喉生津。再切成方片售卖的美食，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，在他小的时候，酸甜适宜，个头稍大一点的腌制五六天左右。宽约三厘米的小片。而后，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。不过五六平方米，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。腌制太久的白萝卜会太酸，老徐说，白净的菜头酸看起来就很清凉。萝卜本身有“小人参”的美誉，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，但想做得好吃并不简单。总能勾起许多老泉州人的回忆。口感清脆，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，里面放着案板和菜刀，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。

　　按照他的经验，

天气渐热，时间一到，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，聊聊菜头酸的那些事儿。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。对于菜头酸的起源，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。再往里加一定量的食盐，

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